Dưa cải tự làm là một trong những món khó nấu nhưng có thể dễ dàng thực hiện nếu có hướng dẫn cần thiết và độ sạch tuyệt đối.
Làm sao bạn có thể tự mình làm dưa cải bắp?
Để tự làm dưa bắp cải, bạn cần 10 kg bắp cải trắng và 250 g muối ngâm. Cắt bắp cải thành dải, trộn với muối và để lên men. Sau đó ngâm dưa cải vào lọ khử trùng ở nhiệt độ 90 độ trong 30 phút.
Dậy dưa bắp cải để bảo quản
Đối với lọ dưa cải bắp sáu lít, bạn cần khoảng 10 kg bắp cải trắng và 250 g muối ngâm. Các lọ phải được vô trùng, đặc biệt là khi làm dưa cải bắp, nếu không quá trình lên men axit lactic sẽ bị ảnh hưởng. Nếu có vi khuẩn có hại, thảo mộc sẽ bị hư hỏng. Vì vậy, hãy khử trùng lọ của bạn ngay trước khi sử dụng bằng cách đun sôi hoặc đun nóng trong lò ở 100 độ trong 10 phút. Để quá trình lên men axit lactic diễn ra tốt đẹp, hãy chia lượng bắp cải thành nhiều phần nhỏ hơn.
Chuẩn bị thảo mộc
- Làm sạch bắp cải trắng và cắt bỏ những lá héo hoặc hư.
- Bắp cải làm tư. Nếu nó đặc biệt lớn, nó cũng có thể là phần tám.
- Bây giờ cắt bỏ phần cuống trắng. Các gân lá cứng ở mặt ngoài của lá cũng bị loại bỏ.
- Cắt miếng bắp cải thành từng dải mỏng. Để làm điều này, hãy sử dụng một con dao sắc, sẽ dễ dàng hơn với một chiếc máy bay.
- Cho các dải bắp cải vào một cái rây lớn và rửa thật sạch. Xả mọi thứ thật tốt.
- Sau đó đổ bắp cải đã cắt nhỏ vào nồi đất lớn, nồi thủy tinh hoặc xô nhựa an toàn thực phẩm.
Không sử dụng hộp kim loại.
- Trộn bắp cải với muối, khoảng 3 thìa cho mỗi 2 kg bắp cải. Trộn đều mọi thứ bằng tay của bạn. Bạn cũng có thể trộn hỗn hợp bằng máy nghiền khoai tây. Điều quan trọng là thành tế bào trong rau bị phá vỡ và giải phóng nước ép.
- Nhấn mạnh bắp cải vào hộp để nước ép đọng lại trên bắp cải.
- Nếu bắp cải cắt nhỏ không tiết đủ nước, bạn có thể giúp đỡ bằng cách ngâm chúng bằng nước muối. Dung dịch kiềm được làm từ 22,5 g muối xử lý và 1 l nước. Đun sôi mọi thứ với nhau cho đến khi muối tan hết. Khi nguội, đổ dung dịch kiềm lên thảo mộc.
- Ấn kỹ thảo dược một lần nữa rồi đặt một chiếc đĩa hoặc tấm ván thích hợp lên trên và cân toàn bộ bằng một hòn đá sạch hoặc một chiếc cốc lớn chứa đầy nước. Điều quan trọng là bắp cải tiếp tục được ép và ngâm trong nước muối.
- Đậy nồi bằng khăn sạch và để trong tủ lạnh.
Quá trình lên men bắt đầu sau một thời gian ngắn. Nó kéo dài từ ba ngày đến sáu tuần. Bong bóng hình thành trong nồi. Nếu không còn bong bóng hình thành nữa thì quá trình lên men đã hoàn tất. Bạn có thể bảo quản dưa bắp cải đã hoàn thành trong lọ nhỏ hơn sau khi lên men. Một lần nữa, đảm bảo cực kỳ sạch sẽ. Bảo quản trong hộp ở nhiệt độ 90 độ trong nửa giờ. Đặt lò nướng ở 175 độ. Ngay khi bong bóng hình thành trong ly, kính sẽ tắt và kính vẫn ở trong lò trong 30 phút.
